Haselnuss-Kastanien-Kuchen

Ein raffiniertes, leckeres Rezept, das perfekt nach Battiluino passt: Kastanien, Haselnüsse, Öl, Rosmarin und Kirschen – all das wächst dort. Frei nach einer Idee aus dem Buch vegan backen von Björn Moschinski.

Für 1 Springform mit ca. 20 cm Durchmesser

Zutaten:
200 g gemahlene Haselnüsse
125 g Kastanienmehl
100 g Rohrohrzucker
2 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
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1 zermuste Banane
50 ml Olivenöl
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
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50 g Rosinen
50 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne
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2 Handvoll frische  Kirschen
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Puderzucker zum Bestäuben
Rosmarinnadeln

Zubereitung:
Gemahlene Haselnüsse, Kastanienmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen. Dann die Banane mit dem Öl und Wasser mischen und unter die trockenen Zutaten rühren. Die Rosinen und Sonnenblumenkerne hacken und untermischen. Mit den frischen Kirschen (man kann sicher auch Kirschen aus dem Glas nehmen) belegen.

Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und die in Öl kross gebratenen Rosmarinnadeln darauf verteilen.

Die Rotelle („Rädchen“) sind Kekse aus Mürbteig, deren Form an kleine Räder erinnert: rund, an den Rändern gezahnt mit einem Durchmesser von ungefähr 12 cm mit einem runden Loch in der Mitte.

Zutaten: Zucker, Eier, Mehl, Butter, Margarine, Puderzucker

Zubereitung: Zucker, Eier, Mehl, Butter und Margarine wie üblich zu einem Mürbteig verarbeiten. Danach den Teig ausrollen und die Form ausschneiden. (Beim Bäcker in Borzonasca wird der Teig mit einer antiken Form ausgestochen, die seit drei Generationen in Gebrauch ist.) Ungefähr 15 Minuten im Ofen backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker überstreuen.

Erhältlich bei: Panificio Macera, 11/13 Via A. Grilli, Borzonasca

Ein süßer, goldbrauner runder Kuchen, mit Pinienkernen bedeckt. Der äußere Belag ist knusprig, während das Innere weich und fluffig ist.
 

Zutaten:
50 g süße Mandeln, 50 g bittere Mandeln, 2 Eiweiß, eine Prise Natron, 250 g Zucker, 200 g Pinienkerne, Butter

Zubereitung:
Die Mandeln grob mahlen und zum Zucker hinzufügen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und eine Prise Natron hinzugeben. Zu einer homogenen und festen Masse verarbeiten, welche auf einen Mürbeteig in einer gefetten Pfanne aufgebracht wird. Das Ganze mit Mürbeteig bedecken und die Oberfläche mit den Pinienkernen und dem Kristallzucker bestreuen. Bei 180° C backen, bis ein goldbraunes Aussehen erreicht ist.

Die Canestrelli ligure sind ein traditionelles Gebäck aus Mürbteig in Blumenform mit einem Loch in der Mitte, ein Rezept aus der ligurischen Küche. Sie sollen etwa 1 cm dick sein und noch blass aus dem Ofen geholt werden.

Zutaten: 500 g Mehl, 1/2 Teel. Backpulver, 300 g Butter, 150 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Eigelb, Milch, Puderzucker

Zubereitung: Mehl mit dem Backpulver mischen, mit der weichen Butter und den übrigen Zutaten einen Mürbteig herstellen. Kalt stellen. Etwa 0,5 bis 1 cm dick ausrollen, mit der Plätzchenform ausstechen, die typischen Canestrelli haben ein Loch in der Mitte. Mit Milch bestreichen.

Bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Das lateinische Wort "testa" bedeutete Ziegel, Dachpfanne, Terracottavase oder gemeinhin Steingut; die Ligurier des Landesinnern nennen die Tonpfannen "testetti". In ihnen bereiten sie die "testaeiu", Fladen aus Mehl, Wasser und Salz.

Zutaten:
500 g Weizenmehl, 1/2 l Wasser, Salz

Zubereitung:
Mehl, Salz und Wasser mischen. Die gestapelten Testetti etwa 10 Minuten in den Ofen stellen, bis sie vollkommen erhitzt sind, aus dem Ofen nehmen, mit einer Suppenkelle füllen und erneut stapeln, ohne sie in den Ofen zu stellen. So erhitzt werden sie mit Öl und Käse oder mit Pesto verzehrt.

Im Sturlatal bildeten Kartoffeln zusammen mit Maismehl, Speck und wenigen anderen Zutaten die Grundlage für die Micotti – einfach, aber gehaltvoll. 

Zutaten:
Kartoffeln, Maismehl, Speck, Butter, Zwiebeln, Öl, Petersilie, geriebener Käse

Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und noch heiß zerdrücken, das Maismehl hinzufügen. Unterdessen den Speck mit Butter, Zwiebeln, Öl und der Petersilie anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen, nach einigen Minuten das Ganze vom Feuer nehmen und mit geriebenem Käse würzen. Dann von der Mischung Klöße formen. Im geschlossenen Topf garen.

Die Baciocca ist ein weitverbreitetes Gericht, bestehend aus wenigen Zutaten, einfach und reichhaltig, aber dermaßen schmackhaft, dass sie heute als Vorspeise in vielen traditionsbewussten Restaurants, vor allem im Valle Sturla und Val Graveglia, angeboten wird.

Die Basis bilden die einheimischen, nicht mehligen Quarantine-Kartoffeln mit ihrem delikaten Geschmack. Als „Bett“ während des Kochens dient eine Lage Kastanienblätter. Vor dem Gebrauch müssen die Blätter in kochendes Wasser getaucht und unter ein Gewicht gelegt werden, um die Ränder zu glätten.

Zutaten:
1 kg (Quarantine-) Kartoffeln, 3 Eier, Parmesan, eine Scheibe Speck, eine Knoblauchzehe, Petersilie, Öl, Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und ca. 15 Minuten zum Abtropfen in ein Sieb legen. Fett, Petersilie, Knoblauch und Zwiebel hacken, mit den Eiern zu den Kartoffeln hinzufügen und mit dem geraspelten Käse würzen. Die Masse in einen einfachen Teig aus Mehl und Wasser hüllen, dann vorsichtig in die Backform, die traditionell mit Kastanienblättern belegt ist, gleiten lassen und im geschlossenen Gefäß ungefähr 30 Minuten garen.

Puta ist im Val Graveglia und Valle Sturla ein typisches Herbstgericht, ein Brei aus Kastanienmehl. Früher wurde sie in den bäuerlichen Familien als Frühstück oder am Abend gegessen.

Zutaten:
Kastanienmehl, Wasser, Milch, Salz

Zubereitung:
Salzwasser zum Kochen bringen, das Kastanienmehl langsam einstreuen und unter wiederholtem Umrühren 20 Minuten lang kochen. Zum Verzehr mit kalter Milch übergießen.

An Festtagen bereitet man aus Kastanienmehl den Castagnaccio, ein typisches Gebäck mit unverwechselbarem Aroma.