Haselnuss-Kastanien-Kuchen

Ein raffiniertes, leckeres Rezept, das perfekt nach Battiluino passt: Kastanien, Haselnüsse, Öl, Rosmarin und Kirschen – all das wächst dort. Frei nach einer Idee aus dem Buch vegan backen von Björn Moschinski.

Für 1 Springform mit ca. 20 cm Durchmesser

Zutaten:
200 g gemahlene Haselnüsse
125 g Kastanienmehl
100 g Rohrohrzucker
2 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
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1 zermuste Banane
50 ml Olivenöl
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
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50 g Rosinen
50 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne
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2 Handvoll frische  Kirschen
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Puderzucker zum Bestäuben
Rosmarinnadeln

Zubereitung:
Gemahlene Haselnüsse, Kastanienmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen. Dann die Banane mit dem Öl und Wasser mischen und unter die trockenen Zutaten rühren. Die Rosinen und Sonnenblumenkerne hacken und untermischen. Mit den frischen Kirschen (man kann sicher auch Kirschen aus dem Glas nehmen) belegen.

Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und die in Öl kross gebratenen Rosmarinnadeln darauf verteilen.