Das lateinische Wort "testa" bedeutete Ziegel, Dachpfanne, Terracottavase oder gemeinhin Steingut; die Ligurier des Landesinnern nennen die Tonpfannen "testetti". In ihnen bereiten sie die "testaeiu", Fladen aus Mehl, Wasser und Salz.

Zutaten:
500 g Weizenmehl, 1/2 l Wasser, Salz

Zubereitung:
Mehl, Salz und Wasser mischen. Die gestapelten Testetti etwa 10 Minuten in den Ofen stellen, bis sie vollkommen erhitzt sind, aus dem Ofen nehmen, mit einer Suppenkelle füllen und erneut stapeln, ohne sie in den Ofen zu stellen. So erhitzt werden sie mit Öl und Käse oder mit Pesto verzehrt.